Minestra di orzo e funghi

Mettiamo i funghi in una ciotola e copriamoli con dell'acqua calda. Lasciamoli in ammollo per almeno 30 minuti

Nel frattempo sciacquiamo l'orzo perlato sotto acqua corrente, aiutandoci con un colino a maglie strette, poi mettiamo da parte

Peliamo e tritiamo finemente la cipolla, poi peliamo anche la carota e tagliamola a cubetti

In una pentola capiente scaldiamo l'olio extravergine d'oliva ed aggiungiamo la cipolla per soffriggerla qualche minuto. Nel frattempo scoliamo i funghi e conserviamo 200 ml della loro acqua

Ora aggiungiamo in pentola anche la carota e facciamo cuocere per altri 5 minuti circa, mescolando ogni tanto

Aggiungiamo l'orzo in pentola e lasciamolo tostare per 1-2 minuti

Versiamo il brodo vegetale ed aggiungiamo circa 200 ml dell'acqua di ammollo dei funghi (eventualmente filtriamola per eliminare eventuali residui di terra)

Portiamo ad ebollizione, poi riduciamo la fiamma e lasciamo sobbollire a fuoco basso con il coperchio per circa 35 minuti, controllando comunque i tempi di cottura riportati sulla confezione ed assaggiando

Appena pronto spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la minestra per un paio di minuti, aggiungiamo del miso e mescoliamo per farlo sciogliere bene

Serviamo la finestra calda, guarnita con del prezzemolo tritato