Risotto alla crema di funghi

Il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana, un piatto che evoca subito immagini di pranzi in famiglia e di sapori avvolgenti. Ma chi l'ha detto che per gustare un risotto cremoso e ricco di sapore sia necessario utilizzare ingredienti di origine animale?

In questa versione vegetale, il risotto ai funghi mantiene tutta la sua bontà. Il segreto è la mantecatura finale con panna vegetale ai funghi (clicca per la ricetta), che dona una cremosità irresistibile senza appesantire. Il riso, preferibilmente Carnaroli o Arborio per una tenuta ottimale della cottura, lo facciamo tostare con cura e sfumare con un goccio di vino bianco, infine lo cuociamo nel brodo vegetale bollente.

Questo piatto è perfetto per ogni occasione, da una cena informale tra amici a un'occasione speciale. È un comfort food che scalda il cuore e l'anima, una coccola 100% vegetale.

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Categorie: Senza glutine, Primi Piatti, Riso e Cereali

Cucina: Italiana

Ricette con: riso, funghi, panna

Preparazione: 5

Cottura: 20

Tempo totale: 25

Porzioni: 3 persone

Per la preparazione ti consiglio:

Ceppo di coltelli autoaffilante

Ceppo di coltelli autoaffilante

Tagliere in bambù

Tagliere in bambù

Padella antiaderente

Padella antiaderente

Ingredienti

300 g riso (Carnaroli o Arborio)
q.b. brodo vegetale
80 g panna ai funghi (clicca per la ricetta)
1 bicchierino vino bianco
porro
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale

Passaggi

Puliamo e tagliamo a rondelle il porro
In una padella facciamo soffriggere 2 minuti il porro in poco olio
Aggiungiamo il riso e facciamo tostare un minuto
Aggiungiamo un bicchierino di vino bianco e sfumiamo abbassando la fiamma
Aggiungiamo un po' di brodo vegetale e lasciamo cuocere aggiungendo altro brodo poco a poco fino a che il riso sia pronto
Quando il riso sarà quasi pronto aggiungiamo la panna ai funghi (clicca per la ricetta), aggiustiamo di sale se serve, e mescoliamo un minuto per far amalgamare

Consigli:

Decora con del porro direttamente nei piatti

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